ซีรีส์ 9 – เอกสารสูตรอาหาร Betty Crocker วินเทจ « RecipeCurio.com (2024)

เอกสารสูตรอาหารนี้จาก Betty Crocker ไม่มีวันที่แต่น่าจะมาจากปี 1940 แผ่นงานจะถูกพิมพ์ด้านล่างพร้อมกับการสแกนทั้งด้านหน้าและด้านหลัง โดยสามารถคลิกได้หากคุณต้องการดูสำเนาขนาดใหญ่ คูปองด้านล่างถูกตัดออกจากแผ่น จึงมีสูตรหายไปหนึ่งสูตร (สำหรับไอซิ่งมาร์ชแมลโลว์นุ่มๆ)

ซีรีส์ 9 – 1
วันหยุดวน

เหมาะสำหรับมื้อเช้าของวันหยุด . . สำหรับมื้อเย็นแบบสบายๆ . . หรือเสิร์ฟพร้อมกาแฟสำหรับผู้โทรในช่วงวันหยุด ยีสต์โรลเนื้อนุ่ม รสผลไม้ รสชาติเข้มข้น . . ผสมผสานไส้ที่แปลกและเผ็ดร้อนเข้ากับท็อปปิ้งอบเชยรสเผ็ด อย่าพลาดที่จะลองอย่างละเอียดทดสอบล่วงหน้าสูตร Betty Crocker ด้านล่าง

คุณต้องการแป้งหวาน 1/2 ชิ้น (สูตรทางขวา) ไส้ถั่วและลูกเกด และท็อปปิ้งอบเชย (สูตรด้านล่าง)

จากนั้นจึงคลึงแป้ง (บนกระดานที่โรยแป้งเล็กน้อย) เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 7โดย22 ถึง 30 นิ้วและหนาประมาณ 1/4 นิ้ว. การแพร่กระจายระบายความร้อนไส้ถั่วและลูกเกดบนแป้ง . . กางออกให้เหลือขอบประมาณ 1 นิ้วเท่านั้น ม้วนตามยาวให้แน่นและปิดผนึกอย่างดีโดยบีบขอบแป้งให้เป็นม้วน

จัดเรียงแบบ “หอยทาก” ลงในกระทะที่ทาน้ำมันอย่างดีหรือถาดอบทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ถึง 10 นิ้ว และลึกประมาณ 2 ถึง 2 1/2 นิ้ว). เริ่มต้นด้วยการถือปลายด้านหนึ่งของม้วนไว้ตรงกลางกระทะ แล้วยืดม้วนตามยาว ม้วนเป็นวงกลม จนดูเหมือนหอยทากตัวใหญ่ตัวหนึ่งคอยปิดขอบไว้ข้างใต้

ราดด้วยท็อปปิ้งอบเชย คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนเป็นสองเท่า (ประมาณ 40 นาที). อบ35 ถึง 40 นาทีในเตาอบปานกลางอย่างรวดเร็ว(375°) (ถ้าสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษ) เมื่ออบแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ เย็นบนชั้นวาง

ไส้ถั่วและลูกเกด

ผสมเนย 1/4 ถ้วย, ครีม 1/4 ถ้วย, น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย, วอลนัทสับละเอียด 2/3 ถ้วย, 1 1/2 ช้อนชา อบเชยลูกเกดเมล็ด 1 ถ้วยทั้งหมดรวมกันในกระทะ นำไปต้มและต้ม5 นาที,กวนบ่อยๆ นำออกจากเตา เย็น. (สิ่งนี้จะหนาขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นตัวลง.)

อบเชยท็อปปิ้ง

ผสมให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล และ 1 ช้อนชา อบเชย.

แป้งหวาน

ยีสต์อัด (เค้ก 2 ชิ้น)
นม (1 3/4 ถ้วย)
น้ำตาล (1/4 ถ้วย)
เกลือ (1 1/2 ช้อนชา)
ไข่ (ไข่แดง 2 หรือ 4 ฟองบวกน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)
ร่อนแล้วเหรียญทอง "ผ่านการทดสอบในครัวแล้วแป้ง (ประมาณ 6 ถ้วย)
การทำให้สั้นลง (1/4 ถ้วยนุ่ม; เนยบางส่วนเพื่อปรุงรส)

CRUMBLE ยีสต์ลงในชามผสม เพิ่มนม . . ลวกและระบายความร้อน ถ้าห้องและแป้งมี80° นมก็ได้80° หากห้องและแป้งเย็นกว่า นมควรอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วคนให้ละลายหมด ผสมไข่ที่ตีให้เข้ากัน (หรือไข่แดงและน้ำ) ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ส่วนใหญ่ลงไป . . ผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงลงแป้งด้วยมืออีกเล็กน้อย (อาจใช้ได้ถึง 6 1/4 ถ้วย) จนแป้งไม่ติดชามผสมอีกต่อไปและสามารถจับได้ ทำงานในการทำให้สั้นลงอย่างนุ่มนวล

เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้นวดเบา ๆ ในชามหรือบนเบา ๆกระดานฟู่จนเรียบและยืดหยุ่น ปั้นขึ้นและพักให้ขึ้นในชามที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด เก็บแป้งไว้ที่80 ถึง 85° จนเป็นสองเท่า (ประมาณ 2 ชั่วโมง).

ต่อยแป้งโดยกดกำปั้นปิดลงตรงกลางแป้ง พับขอบเข้าตรงกลาง แล้วกลับแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนไม่เทอะทะเป็นสองเท่า (ประมาณ 45 นาที).

ต่อยแป้งแล้วปั้นบนกระดานที่โรยแป้งเล็กน้อย ให้ยืน15 นาที(คลายออก) คลุมด้วยชามหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ใช้แป้งครึ่งหนึ่งสำหรับ Old Vienna Holiday Whirl ใช้อีกครึ่งหนึ่งสำหรับโรลหรือเค้กกาแฟที่คุณชื่นชอบ

เมนูบุฟเฟ่ต์อาหารค่ำ Betty Crocker

ยิ่งใหญ่สำหรับการต้อนรับช่วงวันหยุดหรือโอกาสเทศกาลอื่นๆ!

ค็อกเทลน้ำแครนเบอร์รี่แช่เย็นหรือไซเดอร์เครื่องเทศ
แครกเกอร์ชีสปิ้งหรือคานาเป้สารพัน
บรัสเซลส์ถั่วงอก
*ปาปริก้าเนื้อลูกวัว
ถั่วเขียว
**วังวนวันหยุดเวียนนาเก่า
แฟนซีโรล
เยลลี่
ผักดอง
สลัดผลไม้นานาชนิด

(ส่วนของเกรปฟรุต ส้มฝาน อะโวคาโดเสี้ยว สับปะรด ฯลฯ บนเตียงผักกาดหอมฝอย วอเตอร์เครส หรือเอนไดฟ์) พร้อมน้ำสลัดฝรั่งเศสรสหวาน

จานสับกลมกองด้วยไอศกรีมพิสตาชิโอหรือกรีนเปปเปอร์มินต์ ล้อมรอบด้วยเค้กเทียนน้อย**
กาแฟ

*สำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม เขียน Betty Crocker
**สูตรอาหารรวมอยู่ในโฟลเดอร์นี้
เค้กแยม
และเค้กเทียนเล็กๆ

เค้กแยมเป็นสิ่งทดแทนเค้กผลไม้ทั่วไปได้อย่างดีเยี่ยม . . และอีกอย่างที่สามารถทำได้ง่ายกว่าและราคาไม่แพงมาก คุณจะพบว่าสิ่งนี้น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับใช้ในงานปาร์ตี้เมื่อทำเป็นเค้กเทียนเล็กๆ

เนยขาว (1/2 ถ้วย)
น้ำตาล (1 ถ้วย)
ไข่ (2)
ร่อนแล้วเหรียญทอง "ผ่านการทดสอบในครัวแล้วแป้ง (1 1/2 ถ้วย)
โซดา (1/2 ช้อนชา)
เกลือ (1/2 ช้อนชา)
อบเชย (1/2 ช้อนชา)
กานพลู (1/2 ช้อนชา)
ออลสไปซ์ (1/2 ช้อนชา)
ลูกจันทน์เทศ (1/2 ช้อนชา)
บัตเตอร์มิลค์ (1/2 ถ้วย)
แยม (หนา 1/2 ถ้วย)
ถั่วสับ (1/2 ถ้วย)
ผลไม้หวาน (หั่นเป็นชิ้น 1/2 ถ้วย มะนาว เปลือกส้ม เชอร์รี่ สับปะรด ฯลฯ)

ครีม ชอร์ตเทนนิ่ง ค่อยๆ เติมน้ำตาล และครีมจนฟู ผสมไข่ที่ตีให้เข้ากัน ร่อนแป้ง โซดา เกลือ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน เพิ่มส่วนผสมครีมสลับกับบัตเตอร์มิลค์ ผสมกับแยม ตามด้วยถั่วและผลไม้

เทลงในทาน้ำมันและชุบแป้งอย่างดีถาดอบทรงสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้วและอบประมาณ 45 นาทีในเตาอบปานกลาง(350°) เมื่อเย็นแล้ว ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยคาราเมลหรือต้องการใดๆน้ำตาลไอซิ่ง.

วิธีทำไอซิ่งคาราเมล ผสมให้เข้ากัน 1 1/2ถ้วยน้ำตาลทรายแดง, 1/4คัพครีม, 2ช้อนโต๊ะ เนยและ 1ช้อนโต๊ะ,. วนิลา. ต้ม3 ถึง 4 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง นำออกจากเตาแล้วตีต่อจนเป็นครีม

เค้กเทียนน้อย

ใช้สูตรสำหรับเค้กแยม เทลงในถาดคัพเค้กที่ทาน้ำมันไว้อย่างดีและโรยแป้งไว้ หรือในถ้วยกระดาษสำหรับอบที่วางไว้ในถาดคัพเค้ก . . เติมแต่ละถ้วย 2/3 เต็ม อบ20 ถึง 25 นาทีในเตาอบปานกลาง(350°) เมื่อเย็นแล้ว ให้ทาไอซิ่งสีขาวที่ปรุงสุกแล้วหรือไอซิ่งตกแต่งสีขาวไว้ด้านบนและด้านข้างของเค้ก ตกแต่งด้วยสเปรย์หรือพวงหรีดเล็กๆ จากฮอลลี่ (หั่นเชอร์รี่หวานเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับฮอลลี่เบอร์รี่และมะนาวเขียวเป็นชิ้นๆ) ใส่เทียนเล็กๆ ตรงกลางเค้กแต่ละชิ้นแล้วจุดไฟก่อนเสิร์ฟคัพเค้กขนาดกลาง 16 ถึง 18 ชิ้น.

เพื่อผสมไอซิ่งตกแต่งสีขาวเข้าด้วยกัน4 ถ้วยร่อนน้ำตาลไอซิ่ง,ครีม 2/3 ถึง 3/4 ถ้วย,2 ช้อนชา วนิลาและ 1/2ช้อนชา เกลือ. . . หากจำเป็น เติมครีมเพิ่มเพื่อให้ไอซิ่งมีความสม่ำเสมอและเกลี่ยได้ง่ายและราบรื่น

คาคอร์ฟินแลนด์

แปลตรงตัวว่า “คุกกี้ฟินแลนด์หรือเค้กชิ้นเล็กๆ” เข้มข้นและมีรสชาติเนย โรยหน้าด้วยถั่วบดและน้ำตาล ยิ่งใหญ่มากสำหรับความบันเทิงในช่วงวันหยุด!

เนย (3/4 ถ้วย)
น้ำตาล (1/4 ถ้วย)
ร่อนแล้วเหรียญทอง "ผ่านการทดสอบในครัวแล้วแป้ง (2 ถ้วย)
กลิ่นอัลมอนด์ (1 ช้อนชา)
ไข่ขาว (1 ตีเล็กน้อย)
น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ)
อัลมอนด์ลวก (หรือถั่วอื่นๆ) (สับละเอียดมาก 1/3 ถ้วย)

ครีมบัตเตอร์ เติมน้ำตาล 1/4 ถ้วย และครีมให้ทั่ว ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ใช้งานด้วยมือให้ละเอียด ผสมเครื่องปรุงโดยใช้มือคนให้เข้ากัน จนกระทั่งส่วนผสมมีเนื้อครีมและยืดหยุ่นได้ หากต้องการแป้งแช่เย็นเพื่อให้จับได้ง่ายขึ้น

แผ่ออกหนา 1/4 นิ้วบนกระดานที่คลุมด้วยผ้าเบา ๆ ตัดเป็นเส้นยาว 2 1/2 นิ้ว และกว้าง 3/4 นิ้ว ทาหน้าเบา ๆ ด้วยไข่ขาวที่ตีเล็กน้อย จากนั้นโรย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและถั่วสับละเอียด (ผสมให้เข้ากัน) ลงบนไข่ขาวเล็กน้อย ค่อยๆ ย้ายแต่ละแถบไปยังถาดอบหนักๆ ที่ไม่ได้ทาน้ำมัน

อบจนคุกกี้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน (15 ถึง 20 นาที) ในเตาอบปานกลาง(350°)ดูอย่างระมัดระวัง!คุกกี้เหล่านี้ไม่ควรมีสีน้ำตาล. สูตรนี้ทำได้คุกกี้ประมาณ 4 โหล

เค้กเที่ยงคืน

ตามคำเรียกร้อง! สูตรสำหรับเค้กช็อคโกแลต "ดำ" ที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย น่าดูครับ. . . ด้วยไอซิ่งสีขาวราวหิมะที่พร่างพรายเพื่อตัดกัน ราคาไม่แพง. ผสมได้ง่ายและรวดเร็ว ถือเป็นตอนจบที่สมบูรณ์แบบสำหรับโอกาสพิเศษที่สุด

เนยขาว (1/2 ถ้วย)
น้ำตาล (1 1/4 ถ้วย)
ไข่ (2)
น้ำร้อน (1 ถ้วย)
โกโก้ (1/2 ถ้วย)
ร่อนแล้วเหรียญทอง "ผ่านการทดสอบในครัวแล้วแป้ง (1 1/2 ถ้วย)
เกลือ (1/2 ช้อนชา)
โซดา (1 ช้อนชา)
ผงฟู (1 ช้อนชา)
วานิลลา (1 ช้อนชา)

ครีม ชอร์ตเทนนิ่ง ค่อยๆ เติมน้ำตาล และครีมจนฟู ผสมไข่ที่ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำร้อนลงในโกโก้และผสมจนเนียน คนให้ละลายหมด ร่อนแป้ง เกลือ โซดา และผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วเติมส่วนผสมครีมสลับกับน้ำร้อนและส่วนผสมโกโก้ ผสมผสานกับวานิลลา

เทลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้ว (2 1/2ลึกเป็นนิ้ว) ซึ่งทาจารบีและปูด้วยกระดาษแล้ว อบ50 ถึง 55 นาทีในเตาอบปานกลาง(350°)เมื่อเย็นแล้ว ให้ทา Double-Boiler Icing (ดูด้านล่าง) ให้ทั่วด้านบนและด้านข้าง.

บันทึก: สำหรับเจ้าสาวหรือครอบครัวเล็กๆ ทำ 1/2 สูตร . . โดยใช้ปริมาณ 1/2 ของส่วนผสมแต่ละอย่างแล้วอบในที่ทาน้ำมันและโรยแป้งไว้อย่างดีกระทะชั้นกลม 8 นิ้วสำหรับประมาณ 30 ถึง 35 นาที.

เพื่อทำไอซิ่งแบบ Double-BOILER

ไข่ขาว (1)
น้ำตาล (3/4 ถ้วย)
ครีมออฟทาร์ทาร์ (1/8 ช้อนชา)
น้ำ (3 ช้อนโต๊ะ)
วานิลลา (หรือเครื่องปรุงอื่นๆ) (1/2 ช้อนชา)

ผสมไข่ขาว น้ำตาล ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำเข้าด้วยกันโดยใช้หม้อต้มสองชั้น แล้วตีให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดี วางบนน้ำเดือดเร็วๆ แล้วตีด้วยเครื่องตีแบบหมุนจนส่วนผสมมีสีขาวและสีอ่อนมาก (การทำไอซิ่งจะทำเมื่อมันแทบจะไม่คงรูปร่างไว้และไม่มีน้ำมูกไหลเมื่อดึงที่ตีออกมา) ขั้นตอนนี้5 ถึง 7 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อต้มและความแรงในการตี นำออกจากน้ำร้อน และอย่าตีอีกต่อไป เติมเครื่องปรุง.

จำนวน: ปริมาณไอซิ่งสำหรับเค้กสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้วบันทึก: หากไอซิ่งกลายเป็น "เม็ดหยาบ" ให้เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดเพื่อทำให้กลับมาเนียนอีกครั้ง

[RecipeCurio Note]: สูตรสำหรับ Fluffy Marshmallow Variation ได้ถูกลบออกแล้ว (ซึ่งเป็นด้านหลังของคูปองที่ถูกลบออก)

ซีรีส์ 9 – เอกสารสูตรอาหาร Betty Crocker วินเทจ « RecipeCurio.com (3)

พิมพ์สำเนาของสูตรนี้:

สูตรอาหารเพิ่มเติมเพื่อให้คุณเพลิดเพลิน:

ไม่มีโพสต์ที่เกี่ยวข้อง

ซีรีส์ 9 – เอกสารสูตรอาหาร Betty Crocker วินเทจ « RecipeCurio.com (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Gov. Deandrea McKenzie

Last Updated:

Views: 6116

Rating: 4.6 / 5 (46 voted)

Reviews: 85% of readers found this page helpful

Author information

Name: Gov. Deandrea McKenzie

Birthday: 2001-01-17

Address: Suite 769 2454 Marsha Coves, Debbieton, MS 95002

Phone: +813077629322

Job: Real-Estate Executive

Hobby: Archery, Metal detecting, Kitesurfing, Genealogy, Kitesurfing, Calligraphy, Roller skating

Introduction: My name is Gov. Deandrea McKenzie, I am a spotless, clean, glamorous, sparkling, adventurous, nice, brainy person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.